Princip vaření v centru SousVide je v tom, že pokrm je uzavřen v sáčku a maximální možné množství vzduhu je odsáto. Sous vide je kuchařská technika používaná cca 30 let v nejlepších kuchyních světa. Takto připravená potravina je ponořena do vodní lázně s přesnou regulací teploty a vařena při konstantní teplotě. Teplota je většinou nižší, než při klasickém způsobu přípravy. Takto uvařené maso, zelenina, ovoce atd. neztrácí objem, chuť ani barvu.